梅酒を使ったお料理

熟し具合によって使い分ける梅
色	用途	応用
青い梅	梅酒、梅シロップ	梅シロップ（甘梅酢）は塩もみして固く絞ったキュウリにかければ、手早く三杯酢の和え物ができます。サラダのドレッシングにも。梅酒、私には甘すぎるので、ドライジンや、紹興酒と混ぜて楽しんでいます
黄色く熟れた梅	梅干	梅干炊き込みご飯が美味しいです。
ぽったり赤みがついた梅	梅醤油	梅干にするには柔かすぎるようなのを広口の容器に入れて、醤油を同量注ぎます中に1個だけ青い梅を入れておいて、それがシワシワになった頃が食べ頃。梅醤油は瓶にとって冷蔵庫へ。梅は押しつぶして、肉を漬け込みます豚でも、牛でも、お好きなのを。

美味しい使い方　お試し編

冬

風呂吹き大根の味噌に
梅酒を使ってみました。

味噌と梅酒を１対２の割合で
鍋に入れ、中火にかけて
煮詰めます、水溶き片栗粉で
とろみをつけて、柚子の皮を
添えると、甘味、酸味が良く調和
しました。

１２月３１日
お節の、紅白ナマスも
梅シロップを使います

大根、人参を刻んで、塩で揉んで
ぎゅっと絞って、梅シロップを注ぐだけ
暮れの忙しい時に大助かりな
合わせ酢です。
晴れのお料理なので
普段よりも華やかに
菊と柚子の皮も加えました

		こっちが梅酒で、こっちが梅シロップ、え、違ったっけ飲んでみればわかるんだよ飲めばねというわけで　梅しごとはいつも酒気帯びになります
	梅を収穫して熟し具合で使い道を仕分け水に漬けて、あくを抜き梅干、梅酒、梅シロップ、と漬け込みます左は梅シロップ、青い梅と氷砂糖を各１キロ、発酵を抑えるために１カップの酢または３０度以上の焼酎を振りかけて、３日でもうこんなに酢が上がってきました。